+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как сделать технологическую карту блюда образец

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:. Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть.

В этой статье мы дадим подробный ответ на этот вопрос. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели:.

Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все документы формируются автоматически, в программе для шеф-поваров и технологов " Шеф Эксперт ".

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда ведем на основании методики, приведенной в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. Часть 2. Содержание белка в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор.

Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде, и заносим полученные данные в Таблицу 1. Содержание сухих в-в в граммах ингредиента находим по справочным таблицам химического состава, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор.

Аналогично определяем содержание сухих веществ по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения. Для перевода в процентное соотношение содержания сухих веществ в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм. Таким образом, мин. Данными по содержанию природного жира в крупах, мясных продуктах и т. Аналогично определяем содержание жира по всем ингредиентам в блюде, и суммируем полученные значения.

Для перевода в процентное соотношение содержания массовой доли сахара в блюде умножаем полученную сумму на и делим на выход порции грамм. Содержание соли в блюде принимаем по нормам, приведенным в Методических указаниях по лабораторному контролю качества продукции общественного питания, М. В целом, процесс разработки ТТК не представляет особой сложности, если Вы разрабатываете документы с помощью специальной программы.

Рассчитывать все показатели на калькуляторе - это очень долго и неэффективно. Подробнее ознакомиться с программой для разработки Технологической документации "Шеф Эксперт" Вы можете на официальном сайте www.

Информация для профессионалов HoReCa: Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Если Вы не нашли на нашем сайте необходимую информацию, напишите нам , обязательно поможем! Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных.

Забыли пароль? Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас!

Как рассчитать? Как составить технологическую карту блюда. В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, указанием области применения, требований к сырью и требований к реализации и подаче необходимо рассчитать и указать следующие показатели: Органолептические показатели Физико - химические показатели массовые доли Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте. Разрабатывайте ТТК профессионально! Узнайте здесь Ваши бесплатные ТТК Все справочники в одном месте. Попробуйте бесплатно Форма обратной связи. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Требования к разработке новых блюд в организациях общественного питания. Успешная регистрация.

Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Авторизация через соцсети. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.

Как составляется технологическая карта приготовления блюд для общепита

В данной статье речь пойдет о технологических картах приготовления блюд в общепите. Ресторан и кафе — не оборонные предприятия с повышенной секретностью, но во многих случаях государственное регулирование их деятельности становится настолько строгим, что аналогии с военными объектами напрашиваются сами собой. Тот факт, что за нарушения нормативов на рестораторов могут накладывать миллионные штрафы, вынуждает их соблюдать железную, армейскую дисциплину в части выполнения требований регулирующего законодательству. Применение технологических карт приготовления блюд — яркий пример одного из таких требований.

Технологическая карта

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Калькуляция

Ещё в недалёком времени общественное питание существовало строго по нормативным правилам. И в какое заведение мы бы не заходили ассортимент предлагаемой продукции был абсолютно практически один и тот же. Всё что могли нам предложить предприятия общественного питания заключалось в одном сборнике рецептур и тех блюд которые входят в его состав. И как говорится шаг в лево или шаг в право — расстрел.

Порядок организации питания дошкольников регламентируют СанПиН 2.

Т ехнико-технологическая карта ТТК - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс. Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно.

Как составить технологическую карту блюда

Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления.

Если вы хотите открыть кафе, то начинать надо не с разработки интерьеров и поиска персонала, а с разработки меню. Именно оно способно привлечь и удержать клиентов и гарантировать вам поток прибыли.

Технико-технологическая карта блюда

.

Технологические карты для предприятий общественного питания

.

новое блюдо или технико-технологическая карта для нового блюда. требования ГОСТа, но в данном СанПиН`е приводится образец оформления Руководствуясь указанными нормативными документами можно сделать.

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: КАК ДЕЛАЕТСЯ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА [Бизнес с Туровым]
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. khakpopor

    Брать кредит это всё равно что поссать в штаны на морозе. Сначала тепло, но потоом.)))

  2. Вячеслав

    Обычно идиоты в погонах отмечают все 5 признаков, а потом под этим расписываются понятые не глядя. В суде их ожидает сюрприз